Hígado con puré de manzana y chalotas confitadas

Ingredientes

• 4 filetes de hígado de ternera
• 4 manzanas
• 16 chalotas
• 3 dientes de ajo
• pan rallado
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración de la receta de hígado con puré de manzana y chalotas confitadas

Pela las chalotas y ponlas a confitar en una cacerola con abundante aceite. Deja que se cocinen a fuego suave durante 15 minutos.

Corta en dados las manzanas (con la piel) y ponlas a cocer en una cacerola con un poquito de agua. Deja cocer 10-15 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Recorta las esquinas y corta en dos los filetes de hígado. Salpimienta y pasa por pan rallado. Fríe en un sartén con aceite y tres dientes de ajo. Sirve el hígado en una fuente y acompaña con las chalotas confitadas y el puré de manzana. Decora con un ramita de perejil.

Consejo

Para desechar las tóxinas del hígado de ternera y evitar que se ennegrezca una vez cocido, debe sumergirse previamente 10 minutos en leche.