Receta de Karlos Arguiñano de hígado de ternera mechado.
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Carnes
Receta de Karlos Arguiñano de hígado de ternera mechado.
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En una cazuela baja con aceite doramos el hígado, con cuidado de que no se haga demasiado y pierda todo su jugo.
Cuando esté bien doradito por todos los lados, lo retiramos y ponemos la cebolla y la zanahoria picadas a dorar.
Cuando estén listos, agregamos el hígado y el vino y dejamos que cueza todo por espacio de 5 minutos.
Entonces verteremos el caldo y esperaremos a que cueza durante 15 minutos más. Sacamos el hígado, agregamos las uvas y dejamos al fuego 5 minutos más.
Retiramos las uvas, ligamos la salsa, la pasamos por el pasapurés o el chino y ya está lista para servir.
Para servir troceamos el hígado y lo acompañamos de la salsa y las uvas.