San Jacobos de lengua

Ingredientes

• 1 lengua pequeña de ternera
• 6 lonchas de queso emmenthal
• 6 lonchas de panceta
• 1/2 escarola
• 1 granada
• 7 dientes de ajo
• harina, huevo y pan rallado para rebozar
• agua
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• romero
• cebollino

Elaboración

Pon en la olla rápida abundante agua con sal, 6 ajos enteros, unas ramas de romero y cebollino. Introduce la lengua, tapa y cocina durante 35-40 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Deja que se enfríe, pélala y córtala en filetes finos.

Fríe la panceta en una sartén sin nada de aceite.

Pon sobre un filete de lengua un trozo de queso y una loncha de panceta. Cubre con otro filete. Repite la operación con el resto de filetes.

Pasa los san jacobos por harina, huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Desgrana la granada sobre un bol. Añade un ajo picado y condimenta con sal, pimienta y vinagre. Agrega la escarola troceada y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien.

Emplata a tu gusto los san jacobos con la ensalada y sirve.