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San Jacobos de lengua


El San Jacobo es uno de los platos más conocidos y apreciados por los niños. Bruno Oteiza elabora en esta ocasión unos San Jacobos de lengua de ternera acompañados de ensalada.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Bruno Oteiza, 17 de febrero de 2015

Ingredientes

  • 1 lengua pequeña de ternera
  • 6 lonchas de queso emmenthal
  • 6 lonchas de panceta
  • 1/2 escarola
  • 1 granada
  • 7 dientes de ajo
  • harina, huevo y pan rallado para rebozar
  • agua
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • romero
  • cebollino

Elaboración

Pon en la olla rápida abundante agua con sal, 6 ajos enteros, unas ramas de romero y cebollino. Introduce la lengua, tapa y cocina durante 35-40 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Deja que se enfríe, pélala y córtala en filetes finos.

Fríe la panceta en una sartén sin nada de aceite.

Pon sobre un filete de lengua un trozo de queso y una loncha de panceta. Cubre con otro filete. Repite la operación con el resto de filetes.

Pasa los san jacobos por harina, huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Desgrana la granada sobre un bol. Añade un ajo picado y condimenta con sal, pimienta y vinagre. Agrega la escarola troceada y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien.

Emplata a tu gusto los san jacobos con la ensalada y sirve.

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