El San Jacobo es uno de los platos más conocidos y apreciados por los niños. Bruno Oteiza elabora en esta ocasión unos San Jacobos de lengua de ternera acompañados de ensalada.
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Bruno Oteiza, 17 de febrero de 2015
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San Jacobos de lengua
Ingredientes
- 1 lengua pequeña de ternera
- 6 lonchas de queso emmenthal
- 6 lonchas de panceta
- 1/2 escarola
- 1 granada
- 7 dientes de ajo
- harina, huevo y pan rallado para rebozar
- agua
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- romero
- cebollino
Elaboración
Pon en la olla rápida abundante agua con sal, 6 ajos enteros, unas ramas de romero y cebollino. Introduce la lengua, tapa y cocina durante 35-40 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Deja que se enfríe, pélala y córtala en filetes finos.
Fríe la panceta en una sartén sin nada de aceite.
Pon sobre un filete de lengua un trozo de queso y una loncha de panceta. Cubre con otro filete. Repite la operación con el resto de filetes.
Pasa los san jacobos por harina, huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Desgrana la granada sobre un bol. Añade un ajo picado y condimenta con sal, pimienta y vinagre. Agrega la escarola troceada y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien.
Emplata a tu gusto los san jacobos con la ensalada y sirve.