San jacobos de lomo adobado y tomate

Ingredientes para 2 personas:

• 8 filetes de lomo adobado 
• 8 tomates secos deshidratados 
• hojas de lechugas variadas 
• harina, huevo y pan rallado (para rebozar) 
• aceite de oliva 
• aceite de oliva virgen extra 
• vinagre de Módena 
• sal

Elaboración de la receta de San jacobos de lomo adobado y tomate:

Extiende 4 filetes de lomo sobre un plato y coloca encima de cada uno dos tomates. Tapa con el resto de los filetes de lomo, como si fueran sándwiches. Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado, y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Limpia las hojas de lechuga, trocéalas al gusto y mézclalas en un bol. Aliña con aceite de oliva, sal y vinagre de Módena.

Sirve 2 san jacobos por comensal acompañados con un poco de ensalada de lechuga.

Consejo sobre la receta de San jacobos de lomo adobado y tomate:

Los san jacobos son una preparación de carne rellena rebozada con harina, huevo y pan rallado. Existen una gran variedad de recetas de san jacobos ya que se pueden hacer con carne de cerdo, con carne de pollo...

El tomate deshidratado puedes encontrarlo en supermercados y tiendas de alimentación, pero si no lo encuentras para rellenar estos san jacobos de lomo puedes sustituirlos por unos tomates normales.