Karlos Arguiñano nos enseña a preparar la salsa cumberland, a base de zumo de naranja y limón, vino tinto, vinagre y mostaza, que combina perfectamente con el jamón cocido.
Carnes
Receta de Jamón cocido con salsa cumberland
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 4 lonchas de jamón cocido (200 gr. cada uno)
- 1 calabacín
- 4 chalotas
- 6 cucharadas de jalea de frambuesas
- 1 naranja
- 1 limón
- 1 cucharada de mostaza
- 1 vaso de vino de Oporto
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- agua
- aceite de oliva
- sal
- jengibre
- perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Jamón cocido con salsa cumberland:
Pela la naranja y el limón con un pelador (evitando lo blanco). Corta la piel en juliana fina y pon las cáscaras a cocer en un cazo con agua hirviendo durante 5-6 minutos. Escurre y reserva. Saca el zumo a cada una de las frutas y mezcla en un bol. Reserva.
Pica las chalotas y ponlas a dorar en una cacerola pequeña con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade las cáscaras cocidas y el zumo de las frutas, el vino, el vinagre, la mostaza y la jalea de frambuesas y condimenta con un poco de ralladura de jengibre. Mezcla bien y deja reducir a fuego moderado durante 8-10 minutos.
Pela unas cuantas tiras al calabacín dejando franjas con piel y otras sin piel (para que quede más bonito a la hora de presentar). Corta el calabacín en 12 rodajas (un poco gruesas) y colócalas en una barbacoa. Sazona, mójalas con un chorrito de aceite y cocina por los dos lados a fuego medio durante 6-8 minutos aproximadamente (dependerá del tamaño y grosor del calabacín). Retira y reserva.
Pon las lonchas de jamón cocido en la barbacoa, moja con un chorrito de aceite y cocina por los dos lados hasta dorar.
Sirve el jamón cocido en el plato, acompaña con el calabacín y salsea con la salsa cumberland. Decora con una hojita de perejil.
Consejo
La salsa Cumberland es un delicioso complemento para la carne; sobre todo para las de caza o para las carnes que se sirven frías como por ejemplo la de jamón asado al horno.
