Un sabroso plato salado y dulce con jamón cocido con miel y salsa de soja y berza salteada con frutos secos, receta elaborada por Enrique Fleischmann.
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Enrique Fleischmann, 26 de septiembre de 2016
Enrique Fleischmann
Jamón glaseado y berza con canela
Ingredientes:
- 200 g de jamón cocido
- 50 g de calabaza
- 1/4 de berza morada
- 20 g de frutos secos variados
- 15 g de pasas
- 30 g de miel
- 50 ml de vino tinto
- 50 ml de zumo de naranja
- 20 ml de salsa de soja
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 vaina de vainilla
- 1 ramita de canela
- hojas de perejil
- flores
Elaboración de la receta de jamón glaseado y berza con canela
Trocea la berza morada y saltéala en el wok con un chorrito de aceite. Agrega la ramita de canela, las pasas y los frutos secos variados y saltea. Añade el vino tinto y salpimienta. Deja reducir un poco y reserva.
Corta el jamón en cuatro trozos y ponlos en el wok con un chorrito de aceite, la salsa de soja, el zumo de naranja y una cucharadita de miel. Dora el jamón vuelta y vuelta, colócalo en una fuente de horno y hornéalos a 180ºC durante 20 minutos. Cada 5 minutos aproximadamente, moja el jamón con su salsa.
Corta la calabaza en triángulos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite.
Abre la vaina de vainilla, retira las semillas y mézclalas con el resto de la miel. Remueve.
Coloca la berza en el plato. Agrega el jamón glaseado y la calabaza y vierte la miel de vainilla por encima. Decora con hojas de perejil y flores y sirve.
Consejo
La berza se consume normalmente cocida y rehogada con aceite, ajos y pimentón. Si se cuece con chorizo gana mucho sabor. Sus hojas exteriores se pueden rellenar haciendo de envoltorio.
Es aconsejable eliminar el primer agua una vez que haya hervido unos minutos.