Receta de lengua empanada con vinagreta de aguacate, Karlos Arguiñano cocina la lengua de vaca con verduras y serdida empanada con endibias y vinagreta de aguacate.
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Karlos Arguiñano, 11 de febrero de 2013
Carnes
Receta de lengua empanada con vinagreta de aguacate, Karlos Arguiñano cocina la lengua de vaca con verduras y serdida empanada con endibias y vinagreta de aguacate.
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Karlos Arguiñano, 11 de febrero de 2013
Limpia la lengua con agua fría y ponla a cocer en una olla rápida con agua, sal, la cebolla, el puerro, la zanahoria, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el romero, el tomillo y los granos de pimienta negra. Deja que se cocine durante 30 minutos. Retira la lengua de la olla, deja que se temple y pela.
Una vez fría la lengua, filetéala y pasa por harina, huevo y pan rallado. Fríe en un sartén con aceite. Retira a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
Vierte en un cuenco un buen chorro de aceite y vinagre. Sazona y bate con un tenedor hasta que emulsione. Agrega a esta mezcla el aguacate bien picado y las semillas de amapola. Mezcla y reserva.
Pon en el plato la lengua empanada y coloca alrededor las hojas de endibia. Salsea con la vinagreta y sirve.
Las proporciones para una vinagreta son tres cucharadas de aceite por una de vinagre, sazonando con un pellizco de sal. Se deshace la sal con el vinagre y se añade el aceite, batiendo hasta ligar perfectamente. Una vinagreta ideal es la que se prepara con aceite de oliva virgen y vinagre de Jerez.