Lengua empanada con vinagreta de aguacate

Ingredientes

• 1 lengua de vaca
• 8 hojas de endibia blanca
• 8 hojas de endibia roja
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• harina, huevo batido y pan rallado
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• granos de pimienta
• 1 rama de romero
• 1 hoja de laurel
• 10 grs de semillas de amapola

Elaboración de la receta de lengua empanada con vinagreta de aguacate

Limpia la lengua con agua fría y ponla a cocer en una olla rápida con agua, sal, la cebolla, el puerro, la zanahoria, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el romero, el tomillo y los granos de pimienta negra. Deja que se cocine durante 30 minutos. Retira la lengua de la olla, deja que se temple y pela.

Una vez fría la lengua, filetéala y pasa por harina, huevo y pan rallado. Fríe en un sartén con aceite. Retira a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

Vierte en un cuenco un buen chorro de aceite y vinagre. Sazona y bate con un tenedor hasta que emulsione. Agrega a esta mezcla el aguacate bien picado y las semillas de amapola. Mezcla y reserva.

Pon en el plato la lengua empanada y coloca alrededor las hojas de endibia. Salsea con la vinagreta y sirve.

Consejo

Las proporciones para una vinagreta son tres cucharadas de aceite por una de vinagre, sazonando con un pellizco de sal. Se deshace la sal con el vinagre y se añade el aceite, batiendo hasta ligar perfectamente. Una vinagreta ideal es la que se prepara con aceite de oliva virgen y vinagre de Jerez.