Lengua en salsa con patata y amaranto

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 lengua de ternera
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolleta
• 1 patata
• 100 g de amaranto
• 1 trozo de pan duro
• 8 almendras crudas peladas
• 50 g de chocolate blanco
• 1/2 vaso de leche
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• romero y cebollino para decorar

Elaboración de la receta de lengua en salsa con patata y amaranto

Pica la cebolleta y ponla a pochar en la olla rápida con un chorro de aceite. Añade la cabeza de ajos entera, las zanahorias en cuartos, el puerro picado, el tomate troceado y la hoja de laurel. Sazona, añade el clavo y 5 granos de pimienta negra y pocha bien todas las verduras. Vierte el vino blanco y el tinto y deja reducir un par de minutos. Introduce la lengua y cubre con agua. Tapa y cocina (al 2) durante 40 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira la hoja de laurel y los ajos. Retira la lengua y córtala en tacos. Tritura la salsa. Introduce los tacos de lengua y cocina durante 4-5 minutos más.

Fríe el amaranto en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estallen los granos. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Para hacer el mojo, remoja el pan en la leche y pon todo en el vaso de la batidora. Agrega las almendras, 3 cucharadas de amaranto, una pizca de sal y un chorrito de vinagre de frambuesa. Tritura. Derrite el chocolate blanco y mézclalo con el mojo.

Corta la patata en rectángulos y cuécelos en un cazo con agua y sal. Escurre las patatas, píntalas con el mojo y pásalas por el amaranto.

Emplata la lengua con su salsa y acompaña con las patatas. Decora con romero y con cebollino y espolvorea con unos cristales de sal.