Libro de solomillo y plátano con salsa de curry

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 2 solomillos de cerdo ibérico
• 2 plátanos
• 4 lonchas de panceta
• 1 cebolleta
• 1/2 vaso de caldo
• 1 cucharada de curry
• harina de maíz refinada
• agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de libro de solomillo y plátano con salsa de curry

Corta la punta de cada solomillo (para cuadrar), reserva las puntas que sobran y divide en dos cada pieza cuadrada. Pica la cebolleta y ponla a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Agrega las puntas de solomillo bien picadas y dora a fuego fuerte. Moja con el caldo, añade el curry, sazona y deja que se cocine a fuego moderado durante 10-12 minutos.

Retira los trozos de carne, tritura la salsa y ponlo a punto de espesor con un poco de harina de maíz diluida en agua fría.

Pela y filetea los plátanos, ponlos a dorar en una sartén con aceite. Cocina por los dos lados y saca a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Haz unos 2-3 cortes profundos a la carne y abre cada taco como un libro. Salpimienta las piezas y rellena con las lonchas de plátano. Envuelve cada pieza con una loncha de panceta, sujeta con un palillo y coloca en una bandeja de horno. Moja con un chorrito de aceite y hornea a 220 grados durante 12-18 minutos.

Coloca en el centro del plato la ración de solomillo, acompaña con la salsa de curry y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Para conservar bien los plátanos, déjalos a temperatura ambiente hasta que estén en su punto, ni muy maduros ni muy verdes. Trata de mantenerlos en racimos ya que se conservan mejor que los que están sueltos.