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Recetas de albóndigas

Recetas de albóndigas

El origen de las albóndigas es árabe. La palabra albóndiga viene de una palabra árabe, al-búnduga, que significa “avellana”, y se refiere a la forma de las bolitas. Es cierto que las albóndigas de hoy día son mucho más gruesas que las avellanas, pero esto sólo es una muestra de que el nivel de vida ha mejorado mucho desde la Edad Media hasta nuestros días. 

Como es un plato popular, existen tantas recetas de albóndigas como cocineros, según los ingredientes que se utilicen. También las salsas varían mucho de una casa a otra. Se pueden preparar albóndigas de ternera, pavo, pescado e incluso de verduras. En cuanto a las salsas, la variedad también es muy amplia, la más tradicional es la de verduras y vino blanco. 

La mayoría de las recetas de albóndigas son perfectas para prepararlas en víspera y se pueden elaborar de diferentes formas.

En este especial sobre recetas de albóndigas, veremos las posibilidades que nos ofrecen los cocineros Karlos Arguiñano, Eva Arguiñano y Bruno Oteiza a la hora de preparar estos platos.

Truco:

Para que las albóndigas queden más suaves y jugosas, agrega una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de la carne, pescado o verduras. 


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Albndigas en salsa

Albóndigas en salsa

Karlos Arguiñano

13/11/2018

Karlos Arguiñano elabora la receta Albóndigas en salsa en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡todo un clásico!

Albndigas en salsa de zanahorias

Albóndigas en salsa de zanahorias

David de Jorge

11/05/2018

David de Jorge elabora en el programa de televisión El sabor es ciergo la clásica receta de albóndigas en salsa ¡no te la pierdas!

Albndigas rellenas con salsa de trufa y championes

Albóndigas rellenas con salsa de trufa y champiñones

Eva Arguiñano

02/03/2018

Eva Arguiñano prepara unas albóndigas de ternera rellenas de queso y huevo de codorniz acompañadas de salsa de trufa y champiñones.

Albndigas con queso

Albóndigas con queso

Karlos Arguiñano

02/01/2018

Receta de Karlos Arguiñano de albóndigas de queso con salsa de tomate casera y pimientos rojos.

Albndigas rellenas de queso con patatas paja

Albóndigas rellenas de queso con patatas paja

Karlos Arguiñano

24/10/2017

Karlos Arguiñano explica cómo preparar albóndigas de carne de ternera rellenas de queso y las acompaña con patatas paja.

Bolas de carne sorpresa con mojo picn en Cocina abierta

Bolas de carne sorpresa con mojo picón en Cocina abierta

Hogarmania

13/07/2017

Receta de albóndigas en tempura rellenas de aceituna negra, queso manchego y naranja confitada y acompañadas de mojo picón, un original plato para sorprender.

Albndigas con semillas en salsa de almendras y azafrn

Albóndigas con semillas en salsa de almendras y azafrán

Guty Carvajal

04/07/2017

Guty Carvajal prepara unas albóndigas caseras con carne picada de ternera, semillas y avena y las acompaña con salsa de almendras y azafrán.

Albndigas con aceitunas

Albóndigas con aceitunas

Hogarmania

11/03/2017

Receta de albóndigas de carne de ternera y de cerdo con aceitunas y almendras.

Albndigas con pur de patata

Albóndigas con puré de patata

Karlos Arguiñano

28/02/2017

Karlos Arguiñano elabora una receta de albóndigas caseras de carne de ternera y cerdo en salsa acompañadas de puré de patata.

Albndigas gratinadas con salsa de tomate y bechamel

Albóndigas gratinadas con salsa de tomate y bechamel

Bruno Oteiza

28/01/2016

El cocinero Bruno Oteiza prepara unas albóndigas caseras de ternera con salsa de tomate y bechamel gratinadas en el horno.

Albndigas en salsa con pasta salteada

Albóndigas en salsa con pasta salteada

Karlos Arguiñano

30/11/2015

Karlos Arguiñano prepara unas albóndigas en salsa de vino tinto y las acompaña con tallarines salteados y trompetas de la muerte.

Albndigas de berenjena con salsa de yogur y ajo

Albóndigas de berenjena con salsa de yogur y ajo

Bruno Oteiza

20/11/2015

Bruno Oteiza prepara unas albóndigas caseras con carne picada, miga de pan, huevo, cebolla pochada y berenjena. Para acompañar, una original salsa de yogur y ajo.

Albndigas de ternera en caldo

Albóndigas de ternera en caldo

Karlos Arguiñano

25/09/2015

Karlos Arguiñano prepara una receta tradicional de Córdoba de albóndigas de ternera en caldo y las acompaña con yuca frita.

Albndigas de acelga y pollo con salsa de pera y cebolleta

Albóndigas de acelga y pollo con salsa de pera y cebolleta

Karlos Arguiñano

25/06/2015

Karlos Arguiñano elabora unas albóndigas caseras de acelga y pollo acompañadas de salsa de Oporto, pera y cebolleta.

Albndigas con sepia

Albóndigas con sepia

Bruno Oteiza

13/04/2015

Receta de Bruno Oteiza de cazuela de sepia con albóndigas caseras de cerdo y ternera en salsa de tomate, guisantes y majado de ajos, avellana, perejil y pan frito.


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