Lomo de cerdo a la sal

Ingredientes (2 personas):

• 1 lomo de cerdo de 1 kg
• 500 g de harina
• 2 kg de sal gruesa
• 3 patatas pequeñas
• 100 g de cerezas
• 10 naranjas chinas
• 80 g de azúcar
• vinagre
• agua
• sal
• hierbas secas variadas
• flores de cebollino

Elaboración de la receta de lomo de cerdo a la sal

Pon la sal gruesa y la harina en un bol y mézclalas con una pizca de cada hierba seca: orégano, romero, tomillo, estragón, eneldo y salvia. Incorpora la mitad de esta mezcla en una fuente amplia, agrega el lomo de cerdo y cubre con la otra mitad de la mezcla. Añade unas gotas de agua. Hornea a 200ºC (previamente caliente) durante una hora. Saca el lomo de cerdo de la fuente y retírale la costra de sal. Trocéalo y reserva en caliente.

Pon las patatas a cocer (con piel) en una cazuela con agua y sal. Cocina durante 15 minutos. Corta las patatas en cuartos y sazona.

Retira el rabo a las cerezas, pártelas por la mitad y quítales el hueso. Ponlas a saltear en una cazo con dos cucharadas de azúcar, un chorrito de vinagre y unas gotas de agua. Deja reducir durante 15 minutos.

Pon a caramelizar dos cucharadas de azúcar en un cazo. Agrega un chorrito de agua, otro de vinagre y agrega las naranjas chinas partidas por la mitad y sin pepitas. Cocínalas durante 15 minutos.

Sirve el lomo de cerdo a la sal en una fuente amplia y coloca a un lado las patatas cocidas. Acompaña con las salsas agridulces de cerezas y de naranjas en dos recipientes y decora con flores de cebollino.

Consejo

A diferencia de lo que pueda parecer, cocinar a la sal no proporciona un plato muy salado, el pescado, la carne o lo que se desee cocinar a la sal, absorberá la cantidad justa y necesaria de este condimento.