Lomo de cerdo agridulce

Ingredientes (2 personas):

• 400 g de lomo de cerdo limpio
• 50 g espinacas
• 1/2 manzana reineta
• 10 ciruelas pasas deshuesadas
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua
• 200 ml de zumo de naranja natural
• 100 ml de cerveza
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de lomo de cerdo agridulce:

Pon la mostaza en un bol y añade el zumo de naranja, la miel y la cerveza. Mezcla con la varilla y reserva.

Para hacer un filete más grande, corta el lomo a modo de tríptico: haz un corte desde un extremo hasta el centro sin llegar hasta el final y ábrelo como si fuera un libro. Repite la operación desde el centro y ábrelo en el sentido contrario. Sazona. Pela la manzana, retira el corazón y córtala en rodajas finas. Pon las manzanas y las ciruelas pasas encima de la carne y envuelve hasta hacer un rulo. Ata la carne con cuerda de cocina, rodeando la pieza y dejándola bien prieta. Coloca en una fuente apta para el horno. Vierte un chorrito de aceite, sazona y baña el lomo con el jugo de mostaza. Hornea (en el horno previamente caliente) a 180º C, durante 35-40 minutos. Baña la carne con el jugo cada 5 minutos. Reserva en caliente.

Pon el jugo de la carne a calentar en un cazo. Pica las espinacas y cuando el jugo empiece a hervir, agrégalas y cocina durante dos minutos aproximadamente. Añade la harina de maíz refinada diluida en agua y remueve.

Retira la cuerda de cocina al lomo de cerdo y troceálo. Acompaña con las espinacas, salsea por encima con el jugo y sirve.