Carnes

Lomo de cerdo con guisantes y habas

Name: Lomo de cerdo con guisantes y habas - Enrique Fleischmann
Ingredients: 100 gr de guisantes pelados; 50 gr de habas peladas; 1 cebolla; 1 cebolleta; 1 loncha de panceta de 30 gr; 50 gr de flor de Jamaica (Hibiscus); 50 gr de azúcar; agua; aceite de oliva; sal; pimienta; menta fresca

Receta de lomo de cerdo con guisantes de habas, un plato de solomillo de cerdo preparado con una reducción de flor de Jamaica y panceta.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Ingredientes (2 personas):
Elaboración de la receta lomo de cerdo con guisantes y habas
Consejo:

Enrique Fleischmann, 23 de septiembre de 2015

Ingredientes (2 personas):

1 solomillo de cerdo
100 gr de guisantes pelados
50 gr de habas peladas
1 cebolla
1 cebolleta
1 loncha de panceta de 30 gr
50 gr de flor de Jamaica (Hibiscus)
50 gr de azúcar
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
menta fresca

Elaboración de la receta lomo de cerdo con guisantes y habas

Corta la cebolla en aros y ponla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornea a 150º C, durante una hora o una hora y media aproximadamente. Machácala en un mortero hasta hacerla polvo.

Pon abundante aceite en una cazuela y mantenlo a 60º C. Incorpora el polvo de cebolla quemada, cocina a fuego suave durante unos minutos y añade el solomillo de cerdo partido en dos y salpimentado. Confítalo a fuego suave durante 15 minutos. Escurre los lomos de cerdo y reserva el aceite.

Para la infusión, pon abundante agua en un cazo, añade la flor de Jamaica y el azúcar y deja que reduzca a fuego suave durante 20 minutos. Cuela.

Corta la panceta en dados y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta picada, las habas y los guisantes. Espolvorea con una pizca de pimienta y saltea. Cuando esté casi a punto, rocía con un poco de menta picada.

Sirve el lomo de cerdo encima de los guisantes y las habas. Salsea el plato con la reducción de Jamaica y vierte unas gotitas del confitado del cerdo.