Lomo de cerdo con guisantes y habas

Ingredientes (2 personas):

• 1 solomillo de cerdo
• 100 gr de guisantes pelados
• 50 gr de habas peladas
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 1 loncha de panceta de 30 gr
• 50 gr de flor de Jamaica (Hibiscus)
• 50 gr de azúcar
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• menta fresca

Elaboración de la receta lomo de cerdo con guisantes y habas

Corta la cebolla en aros y ponla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornea a 150º C, durante una hora o una hora y media aproximadamente. Machácala en un mortero hasta hacerla polvo.

Pon abundante aceite en una cazuela y mantenlo a 60º C. Incorpora el polvo de cebolla quemada, cocina a fuego suave durante unos minutos y añade el solomillo de cerdo partido en dos y salpimentado. Confítalo a fuego suave durante 15 minutos. Escurre los lomos de cerdo y reserva el aceite.

Para la infusión, pon abundante agua en un cazo, añade la flor de Jamaica y el azúcar y deja que reduzca a fuego suave durante 20 minutos. Cuela.

Corta la panceta en dados y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta picada, las habas y los guisantes. Espolvorea con una pizca de pimienta y saltea. Cuando esté casi a punto, rocía con un poco de menta picada.

Sirve el lomo de cerdo encima de los guisantes y las habas. Salsea el plato con la reducción de Jamaica y vierte unas gotitas del confitado del cerdo.

Consejo:

Es un plato en el que pretendemos dar a la carne un sabor de carbón pero sin pasarla por la parrilla, es un juego óptico muy interesante y bonito.