Lomo de cerdo con salsa de ajos confitados

Ingredientes

• Ingredientes ( 2 p.):
• 2 filetes de lomo de 170 g (cada uno)
• 8 setas
• 2 cabezas de ajos
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de nata
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• pimentón
• 1 rama de perejil

Elaboración de la receta de lomo de cerdo con salsa de ajos confitados

Para el caldo, trocea el puerro, los pimientos verde y rojo, la cebolla y las zanahorias y cuécelas en abundante agua hirviendo, durante 25 minutos. Reserva.

Para la velouté, derrite la mantequilla en un cazo y añade la harina, remueve hasta que la harina se dore un poco e incorpora poco a poco el caldo sin dejar de remover y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Introduce los ajos y tritura. Agrega la nata, remueve y reserva.

Para la salsa de ajos confitados, pela las dos cabezas de ajo enteras y cuécelas en un cazo con abundante aceite a fuego lento durante 20-25 minutos. Pela y reserva.

Corta el calabacín en rodajas y saltea junto con las setas en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Sazona los lomos de cerdo, condiméntalos con una pizca de pimentón dulce y otra de picante y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Coloca los lomos en el plato, acompáñalos con el calabacín y las setas y riega con la salsa de ajos confitados.