Receta de lomo de cerdo con salsa de ajos confitados, Bruno Oteiza prepara filetes de lomo con calabacín, setas y salsa de ajos confitados.
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Carnes
Receta de lomo de cerdo con salsa de ajos confitados, Bruno Oteiza prepara filetes de lomo con calabacín, setas y salsa de ajos confitados.
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Para el caldo, trocea el puerro, los pimientos verde y rojo, la cebolla y las zanahorias y cuécelas en abundante agua hirviendo, durante 25 minutos. Reserva.
Para la velouté, derrite la mantequilla en un cazo y añade la harina, remueve hasta que la harina se dore un poco e incorpora poco a poco el caldo sin dejar de remover y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Introduce los ajos y tritura. Agrega la nata, remueve y reserva.
Para la salsa de ajos confitados, pela las dos cabezas de ajo enteras y cuécelas en un cazo con abundante aceite a fuego lento durante 20-25 minutos. Pela y reserva.
Corta el calabacín en rodajas y saltea junto con las setas en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Sazona los lomos de cerdo, condiméntalos con una pizca de pimentón dulce y otra de picante y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Coloca los lomos en el plato, acompáñalos con el calabacín y las setas y riega con la salsa de ajos confitados.