Lomo de ciervo con plátano

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 lomo de ciervo
• 2-3 plátanos
• 1 rebanada de pan frito
• 3 dientes de ajo
• 6-8 almendras
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vino Pedro Ximénez
• vinagre de Jerez
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• romero
• orégano

Elaboración de la receta de lomo de ciervo con plátano

En una cazuela, pon a reducir el vino Pedro Ximénez junto con un chorrito de vinagre y otro de vino blanco.

En un mortero, maja los dientes de ajo junto con un poco de orégano, un poco de romero, las almendras laminadas y el pan frito . Vierte el vino blanco y deja macerar. La mezcla debe quedar como una crema espesa.

Salpimienta el lomo de ciervo, trocea en cuatro partes iguales y dora (vuelta y vuelta) en una sartén con un poco de aceite. Pringa el lomo con el majado y colócalo en una rustidera o una fuente de horno y hornea a 200ºC durante 10 minutos.

Pela y corta los plátanos en rodajas bien gorditas. Dora los tacos a fuego moderado en una sartén con un poco de aceite y sirve el lomo con los plátanos y la salsa de vino. Decora con una rama de perejil.

Consejo

La grasa de la carne de venado proporciona un sabor desagradable, por lo que se debe eliminar.