Lomo relleno de queso con mousselina de ajo

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 trozos de lomo de cerdo de 200 g cada uno
• 75 g de queso manchego semicurado
• 2 lonchas de tocineta
• 8 dientes de ajo
• 1 patata
• 4 pimientos verdes
• 1/2 l de caldo de carne
• aceite de oliva
• sal
• cebollino picado

Elaboración de la receta de lomo relleno de queso con mousselina de ajo

Pon los pimientos en la bandeja del horno con una pizca de sal y un chorrito de aceite y hornea a 180º C durante 20-25 minutos. Pela los pimientos, retírales las pepitas, pícalos finamente y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite un momento antes de servir.

Para hacer la mousselina de ajo, calienta el caldo en una cazuela. Añade la patata pelada y cascada. Pela los dientes de ajo y dóralos en un cazo con abundante aceite. Escurre e incorpóralos a la cazuela de las patatas. Cocina durante 10-15 minutos y tritura.

Haz un hueco en los trozos de lomo e introduce 2 trozos finos de queso dentro de cada uno. Ciérralos y envuélvelos con una loncha de tocineta. Cocina los lomos a fuego medio en una sartén con un chorro de aceite.

Emplata el lomo relleno y acompaña con los pimientos y la mousselina de ajo. Espolvorea con cebollino picado y sirve.