Lomo en salsa con almendras y melocotones

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg. de lomo de cerdo
• 400 gr. de leche evaporada
• 1/2 vaso de brandy
• 2 melocotones
• 75 gr. de almendras
• 1 vaso de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Lomo en salsa con almendras y melocotones:

Salpimienta el lomo y dóralo, en una cazuela con un poco de aceite, por los dos lados.

Vierte el brandy y flambealo. Agrega la leche evaporada, y el agua y déjalo cocer durante 30 minutos a fuego suave.

Pon un poco de aceite en una sartén, añade las almendras y tuéstalas un poco. Pela los melocotones, córtalos en dados e incorpóralos a la sartén. Saltea brevemente.

Para servir, corta la carne en rodajas, colócalas en una fuente amplia, salsea y acompaña con la guarnición de almendras y melocotones.