Lomo de ternera con champiñones y salsa de trufa

Ingredientes de la receta de Lomo de ternera con  champiñones y salsa de trufa:

• - Para 2 personas:
• 4 filetes de lomo de ternera
• 200 grs. de habas peladas
• 6 champiñones
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 cebolleta
• 1 chalota
• 2 rodajas de calabacín
• 1 copa de vino tinto
• 100 grs. de mantequilla
• 2 trufas
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

Elaboración de la receta de Lomo de ternera con  champiñones y salsa de trufa:

Pon en una sartén un poco de aceite y agrega la zanahoria entera, la cebolleta laminada, las habas y una pizca de sal. Deja que se cocinen lentamente.

Para la salsa, pon en un cazo con un chorro de aceite, la chalota finamente picada. En el momento que empieza a cambiar de color, añade dos cucharadas de vino tinto. Deja reducir y agrega la trufa laminada. Cocina y añade la mantequilla en el último momento. Reserva.

Pon a remojo los champiñones, corta en cuartos y saltéalos en aceite bien caliente, dejándolos cruditos por dentro.

Limpia y deshuesa la carne y corta 4 filetes finos. Pon en una fuente a macerar con aceite. A la hora de preparar, salpimienta y fríe en aceite bien caliente. Usa el mismo aceite para freír el calabacín con un poco de sal.

Rellena los filetes con las habas y la cebolleta. Acompaña con los champis, la zanahoria y el calabacín. Sirve el plato decorado con la salsa de trufas.

Consejo

Para saber si los champiñones están frescos hemos de comprobar que el pie no se separa fácilmente de la cabeza. Además el sombrero debe estar bien cerrado. Lo más indicado es consumirlos frescos porque así pierden menos sus propiedades.