Magret de pato bleu con patata y ensalada verde

Ingredientes de la receta de Magret de pato bleu con patata y ensalada verde:

• 1 magret de pato
• 1 patata
• 100 gr. de rúcula
• aceite de oliva
• vinagre de Jerez
• sal
• pimienta
• miel
• hierbas de provence

Elaboración de la receta de Magret de pato bleu con patata y ensalada verde:

Pela la patata y córtala en rodajas muy finas (puedes hacerlos con la ayuda de la mandolina). Fríelas ligeramente en una sartén con abundante aceite. Retira del fuego y colócalas en forma de rosetón en una placa de horno. Hornea a 160º C., durante 10-12 minutos.

Limpia la rúcula. Prepara una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre de Jerez, pimienta, sal y miel.

Retira parte de la grasa del magret y resérvala. Salpimienta el magret, hazle unos cortes en forma de rombo en la parte de la grasa y ásalo con la grasa para abajo a fuego fuerte en una sartén a fuego vivo. Séllalo bien y déjalo reposar durante 10 minutos. Córtalo finamente, júntalos de nuevo, coloca en la parte de arriba la grasa retirada anteriormente e introduce en el horno, dale un toque con el grill y sírvelo.

Sirve el magret sobre una cama de rúcula aliñada con la vinagreta y acompaña con las patatas.

Consejo

El magret de pato es la carne obtenida de la pechuga de las aves cebadas con maíz para la producción de foie-gras.