Receta de Magret de pato con castañas y salsa de miel

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 magret de pato
• 1 lata de puré de castañas
• 3 castañas
• 2 trufas negras
• ralladura de 1/2 naranja
• 10 g de sésamo tostado
• 100 g de miel
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 rama de canela
• 2 semillas de cardamomo
• grosellas para decorar

Elaboración

Para la salsa de miel, pon en un cazo la miel, el cardamomo machacado, la canela, un chorrito de agua, sal y pimienta. Deja reducir lentamente. Ponla en un bol y agrega la ralladura de naranja. Retira la rama de canela, añade el sésamo, mezcla y reserva.

Pon el puré de castañas en un cazo. Pica finamente las trufas y agrégalas al cazo junto con su jugo. Remueve, salpimienta y cocina a fuego suave hasta que pierda humedad y se concentre en una pasta dura. Extiéndela en una fuente, cúbrela con papel plástico y déjala enfriar en el frigorífico.

Pela las castañas y rállalas con ayuda de un rallador. Haz 4 bolas con el puré de castañas y rebózalas con las castañas ralladas. Colócalas en una fuente apta para el horno y hornéalas a 180ºC durante 5 minutos. Reserva.

Haz unos cortes finos sobre la grasa del magret, salpimienta y dóralo en una cazuela con un poco de aceite. Hornea a 180ºC durante 12 minutos. Corta en 4 trozos. Pon en la base del plato un puñadito de castañas ralladas, las bolas de castaña y el magret. Riega con la salsa de miel y decora con las grosellas.

Consejo

Una curiosidad: Nochebueno se llama a una torta especial de Navidad hecha de frutos secos, y a un tronco grande que se quemaba en la chimenea en Nochebuena.