Magret de pato sin grasa con verduras salteadas

Ingredientes de la receta de magret de pato sin grasa con verduras salteadas:

• - Para 2 personas:
• 1 magret de pato
• 8 cebolletas francesas
• 1 mini coliflor
• 2 zanahorias
• 6 tirabeques
• 1 endibia
• 50 gr. de mantequilla
• 1/4 l. de fondo de carne
• 2 cucharadas de pimienta verde en salmuera
• 1/4 vaso de licor de manzana
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perifollo
• perejil

Elaboración de la receta de magret de pato sin grasa con verduras salteadas:

Pela las zanahorias, limpia los tirabeques y separa la coliflor en ramilletes pequeños. Cuece estas verduras en agua con sal durante unos 5-8 minutos. Escúrrelas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite.

Limpia y pica las cebolletas y ponlas a pochar en una cazuela con la mantequilla. Agrega la pimienta verde, vierte el licor, flambea y apágalo con el caldo. Deja que reduzca durante unos 5 minutos y pon a punto de sal.

Retira la grasa del magret, córtalo en 4 trozos y salpimiéntalos. Cocínalos en una sartén o plancha con un trocito de la grasa retirada y unas gotas de aceite. Dóralas por fuera y déjalos poco hechos por dentro. Asa en la misma plancha la endibia limpia y cortada por la mitad.

Sirve el magret con la endibia y las verduras salteadas y napa con la salsa. Espolvorea un poco de perejil picado y decora con unas hojas de perifollo.