Receta de magret de pato sin grasa con verduras salteadas. Magret de pato a la plancha acompañado de endibias y zanahorias salteadas.
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Carnes
Receta de magret de pato sin grasa con verduras salteadas. Magret de pato a la plancha acompañado de endibias y zanahorias salteadas.
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Pela las zanahorias, limpia los tirabeques y separa la coliflor en ramilletes pequeños. Cuece estas verduras en agua con sal durante unos 5-8 minutos. Escúrrelas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite.
Limpia y pica las cebolletas y ponlas a pochar en una cazuela con la mantequilla. Agrega la pimienta verde, vierte el licor, flambea y apágalo con el caldo. Deja que reduzca durante unos 5 minutos y pon a punto de sal.
Retira la grasa del magret, córtalo en 4 trozos y salpimiéntalos. Cocínalos en una sartén o plancha con un trocito de la grasa retirada y unas gotas de aceite. Dóralas por fuera y déjalos poco hechos por dentro. Asa en la misma plancha la endibia limpia y cortada por la mitad.
Sirve el magret con la endibia y las verduras salteadas y napa con la salsa. Espolvorea un poco de perejil picado y decora con unas hojas de perifollo.