Magret de pato con plátano

Ingredientes

• -Para cuatro personas:
• 2 pechugas de pato
• 4 plátanos
• 1/2 vaso de vino de jerez
• 1/2 vaso de caldo de ave
• 3 cucharadas de vinagre de jerez
• 125 gr. de grosellas
• agua
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de magret de pato con plátano

Salpimienta las pechugas de pato por los 2 lados. Con un cuchillo realiza unos cortes por la parte de la grasa (sin llegar a la carne) de forma que queden unos rombos. Tuéstalos por los 2 lados (primero por la parte grasienta) en una sartén sin aceite.

Retira las pechugas y casi toda la grasa que hayan soltado. Agrega a la sartén, el vinagre, el vino y el caldo. Hierve y deja reducir. Retira la sartén del fuego y añade una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua. Mezcla bien, pon nuevamente al fuego y cocínala brevemente hasta que espese. Espolvorea con perejil picado.

Corta las pechugas en filetes gruesos y colócalas sobre una placa de hornear. Pela 2 plátanos y córtalos en rebanadas alargadas. Introduce entre filete y filete, un trozo de plátano, sin que la pechuga pierda la forma. Introduce en el horno a 210ºC durante 5 minutos. Vierte el líquido de la bandeja a la sartén de la salsa.

Pela los otros 2 plátanos, córtalos en rodajas y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, agrega las grosellas y saltea brevemente. Sirve las pechugas, salséalas y acompaña con la guarnición de plátanos y grosellas. Adorna con una rama de perejil.