Magret de pato con salsa toffee y chips de nabo

Ingredientes (2 personas):

• 1 magret de pato
• 1 nabo
• 100 g azúcar
• 250 ml de leche evaporada
• 200 ml de vinagre de manzana
• 50 ml de vinagre de Jerez
• aceite de oliva virgen extra
• aceite de oliva suave
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Magret de pato con salsa toffee y chips de nabo:

Salpimienta el magret de pato, hazle unos cortes superficiales diagonales en la parte grasa (primero hacia un lado y después hacia el otro) y cocínalo a fuego suave en una sartén sin aceite durante unos 20 minutos, para que suelte la grasa y se temple.

Para la salsa toffee, pon el azúcar y el vinagre de manzana en un cazo y deja que se haga un caramelo. Aparta del fuego, espera a que temple y vierte la leche evaporada. Vuelve a poner el cazo al fuego y cocina durante 10 minutos, sin dejar de remover hasta que reduzca. Adereza con sal, pimienta, perejil picado y vinagre de Jerez.

Para los chips de nabo, pela el nabo, córtalo en rodajas finas con ayuda de la mandolina y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva suave caliente. Escurre sobre papel absorbente y sazona.

Trocea el magret, colócalo en un plato y salsea con la salsa toffee. Acompaña con los chips de nabo y adereza con un chorrito de aceite, unos cristales de sal y perejil picado. Sirve.