Mamia de foie con mango y cacahuete

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 200 g de foie fresco
• 1 mango
• 100 g de dulce de membrillo
• un puñado de cacahuetes sin pelar
• 6 hojas de gelatina
• unas gotitas de cuajo
• 1/2 l de leche de oveja
• 400 ml de agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil
• perifollo

Elaboración de la receta de mamia de foie con mango y cacahuete

Ablanda las hojas de gelatina en un bol con agua.

Corta el membrillo en tacos y dilúyelo en un cazo con un poco de agua. Añade la gelatina ablandada y remueve un poco para que se disuelva. Cuela, pásala a una fuente y déjala enfriar. Cuando se endurezca, córtala en cubitos y resérvalos.

Para hacer las mamias, salpimienta el foie, dóralo en una sartén sin nada de aceite y pásalo al vaso de la batidora. Incorpora la leche de oveja y tritura. Cuela y ponla a calentar en un cazo hasta que esté a 37º C (puedes usar un termómetro de cocina para medir la temperatura).

Vierte unas 10 gotitas de cuajo en 2 moldes individuales. Cuando la leche esté en su punto, repártela en los moldes y deja que cuaje.

Mientras tanto, pela el mango, córtalo en daditos y ponlos en un bol. Salpimienta, añade un chorrito de aceite y perejil picado. Mezcla bien y reserva.

Pela los cacahuetes y tuéstalos en una sartén sin nada de aceite. Sazona y resérvalos.

Pon sobre cada mamia unos cacahuetes, unos daditos de mango y unos cubitos de gelatina. Decora con unas hojitas de perifollo y unos granitos de sal. Sirve.