Manitas de cordero al pimentón de la Vera

Ingredientes (4 personas):

• 12 manitas de cordero
• 4 zanahorias
• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 1 cabeza de ajos
• 100 g de chorizo dulce
• 1-2 cucharadas de pimentón de la Vera
• 2 cucharadas de harina
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• 12-14 bolas de pimienta

Elaboración de la receta de Manitas de cordero al pimentón de la Vera:

Para el caldo, pon a cocer las manitas de cordero en una olla rápida con abundante agua y sal. Añade una cebolleta entera, la cabeza de ajos (reserva dos dientes de ajo), el puerro y las zanahorias troceadas y la hoja de laurel. Riega con un chorrito de aceite y agrega unas bolas de pimienta. Tapa y cocina el conjunto durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira la carne y deja enfriar. Reserva las verduras y el caldo.

Pica la otra cebolleta y los dientes de ajo reservados y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira las pepitas a la guindilla, trocea y agrega. Añade el chorizo troceado y sofríe. Espolvorea con el pimentón, incorpora la harina y cubre con caldo. Introduce las manitas, prueba el punto de sal y añade las verduras cocidas (zanahoria, cebolleta y ajos). Menea la cazuela y cocina el conjunto durante 20 minutos.

Espolvorea con perejil picado en el último momento y sirve las manitas de cordero al pimentón de la Vera.