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Receta de Manitas de cordero en salsa de tomate


Receta de manitas de cordero en salsa de tomate, Karlos Arguiñano prepara un plato de manitas de cordero rebozadas con su salsa de tomate y pimientos choriceros.

Ingredientes

  • -Para cuatro personas:
  • 16 manitas de cordero
  • 3 cebollas
  • 1 puerro
  • 4 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 trozo de guindilla picante
  • 3 cucharadas de carne de pimiento choricero 
  • 3 huevos
  • harina
  • agua
  • aceite virgen extra Hojiblanca
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de manitas de cordero en salsa de tomate

Pon las manitas a cocer en la olla rápida con agua, una cebolla, un puerro, 1/2 tomate y una rama de perejil. Sazona y cierra la tapa. Deja cocer durante 20 minutos. Cuando estén cocidas, saca las manitas y reserva el caldo.

Para la salsa, pica las otras 2 cebollas, los dientes de ajo y 1/2 pimiento verde en trozos grandes. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y agrega 1/2 guindilla picante. Cuando la verdura esté dorada, agrega los tomates (3) pelados y cortados en trozos grandes. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Vierte un poco del caldo resultante de cocer las manitas, agrega la carne de pimiento choricero y mezcla bien.

Retira el hueso largo de las manitas, rebózalas con harina y huevo y fríelas por los dos lados en una sartén con abundante aceite caliente.

Pasa directamente las manitas a la salsa y dales un breve hervor. Si lo prefieres, puedes servir la salsa en el fondo de una fuente y las manitas encima. Decora con una rama de perejil.