Manitas de cordero en salsa de tomate

Ingredientes

• -Para cuatro personas:
• 16 manitas de cordero
• 3 cebollas
• 1 puerro
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 trozo de guindilla picante
• 3 cucharadas de carne de pimiento choricero
• 3 huevos
• harina
• agua
• aceite virgen extra Hojiblanca
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de manitas de cordero en salsa de tomate

Pon las manitas a cocer en la olla rápida con agua, una cebolla, un puerro, 1/2 tomate y una rama de perejil. Sazona y cierra la tapa. Deja cocer durante 20 minutos. Cuando estén cocidas, saca las manitas y reserva el caldo.

Para la salsa, pica las otras 2 cebollas, los dientes de ajo y 1/2 pimiento verde en trozos grandes. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y agrega 1/2 guindilla picante. Cuando la verdura esté dorada, agrega los tomates (3) pelados y cortados en trozos grandes. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Vierte un poco del caldo resultante de cocer las manitas, agrega la carne de pimiento choricero y mezcla bien.

Retira el hueso largo de las manitas, rebózalas con harina y huevo y fríelas por los dos lados en una sartén con abundante aceite caliente.

Pasa directamente las manitas a la salsa y dales un breve hervor. Si lo prefieres, puedes servir la salsa en el fondo de una fuente y las manitas encima. Decora con una rama de perejil.