Marmitako y tartare de bonito

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• - Para el marmitako:
• 1/2 kg de bonito limpio
• 50 g de recortes de bonito
• 2 patatas
• 3 cebolletas
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pulpa de choricero
• 1 cucharadita de hondashi
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• - Para el tartare:
• 100 g de recortes de bonito
• 1 cucharada de pasta de tomates deshidratados
• 1/2 limón
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino picado

Elaboración de la receta de marmitako y tartare de bonito

Para hacer el marmitako, pica las cebolletas y póchalas en una cazuela con un buen chorro de aceite. Añade los dientes de ajo pelados y enteros y los pimientos verdes finamente picados. Cuando todo empiece a pocharse, incorpora las patatas cascadas y rehoga. Añade el hondashi y la pulpa de choriceros. Cubre con agua. Sazona, añade los recortes de bonito y cocina durante 40 minutos a fuego medio.

Corta el bonito en dados y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora el bonito a la cazuela y menéala. Cocina un par de minutos más. Espolvorea con perejil picado.

Para hacer el tartare, corta el bonito en daditos y ponlos en un bol. Añade el zumo del limón. Agrega la pasta de tomate, cebollino picado, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Mezcla bien. Distribuye el tartare en vasitos pequeños.

Sirve el marmitako en un plato hondo y acompaña con el tartare de bonito.