Receta de marmitako y tartare de bonito, un plato típico de la cocina vasca hecho con patatas, pimientos verdes y bonito, servido aquí con tartare de bonito, de Bruno Oteiza.
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Carnes
Receta de marmitako y tartare de bonito, un plato típico de la cocina vasca hecho con patatas, pimientos verdes y bonito, servido aquí con tartare de bonito, de Bruno Oteiza.
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Para hacer el marmitako, pica las cebolletas y póchalas en una cazuela con un buen chorro de aceite. Añade los dientes de ajo pelados y enteros y los pimientos verdes finamente picados. Cuando todo empiece a pocharse, incorpora las patatas cascadas y rehoga. Añade el hondashi y la pulpa de choriceros. Cubre con agua. Sazona, añade los recortes de bonito y cocina durante 40 minutos a fuego medio.
Corta el bonito en dados y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora el bonito a la cazuela y menéala. Cocina un par de minutos más. Espolvorea con perejil picado.
Para hacer el tartare, corta el bonito en daditos y ponlos en un bol. Añade el zumo del limón. Agrega la pasta de tomate, cebollino picado, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Mezcla bien. Distribuye el tartare en vasitos pequeños.
Sirve el marmitako en un plato hondo y acompaña con el tartare de bonito.