Kevin Patricio elabora la receta Massaman curry de carrilleras en el programa de televisión Cocina Abierta.
Receta de Massaman curry de carrilleras
Ingredientes (2 p.):
- 2 carrilleras (300 g.)
- 2-3 cucharadas de pasta de massaman curry
- 2 dientes de ajo
- 2 cebolletas
- 1 tallo de cebolleta
- 1 manojo de espinacas
- 1 lima
- 1 trozo de jengibre
- 1 chile picante
- 1 rama de citronella
- 1 hoja de laurel
- 1 anís estrellado
- 200 ml. de caldo de carne
- 400 ml. de leche de coco
- 1 cucharada de salsa de pescado fermentado
- 2 cucharadas de azúcar moscovado
- cacahuetes tostados triturados
- arroz cocido
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración de la receta Massaman curry de carrilleras:
Salpimienta las carrilleras y márcalas en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Retíralas.
Trocea las cebolletas y la rama de citronella, corta los dientes de ajo por la mitad, el jengibre en rodajas e introduce todo a la misma cazuela. Añade la hoja de laurel, el chile picante y el anís estrellado. Vierte un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Añade la pasta de massaman curry y remueve para que todos los sabores se integren.
Incorpora las carrilleras. Vierte el caldo de carne, la leche de coco y la salsa de pescado fermentado. Cuando rompa a hervir, baja el fuego, tapa y deja que se cocinen a fuego suave durante un mínimo de 2 horas y media. Antes de servir, agrega el azúcar moscovado y remueve para que se disuelva. Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva e incorpóralas.
Presenta en un plato hondo una ración de massaman curry de carrilleras con espinacas. Espolvorea por encima cacahuetes triturados y tallo de cebolleta finamente picado. Condimenta con unas gotitas de zumo de lima. Decora con una rodajita de lima y acompaña con un bol de arroz blanco cocido. Sirve.