Kevin Patricio elabora la receta Massaman curry de carrilleras en el programa de televisión Cocina Abierta.
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Kevin Patricio, 20 de abril de 2018
Carnes
Kevin Patricio elabora la receta Massaman curry de carrilleras en el programa de televisión Cocina Abierta.
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Kevin Patricio, 20 de abril de 2018
Salpimienta las carrilleras y márcalas en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Retíralas.
Trocea las cebolletas y la rama de citronella, corta los dientes de ajo por la mitad, el jengibre en rodajas e introduce todo a la misma cazuela. Añade la hoja de laurel, el chile picante y el anís estrellado. Vierte un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Añade la pasta de massaman curry y remueve para que todos los sabores se integren.
Incorpora las carrilleras. Vierte el caldo de carne, la leche de coco y la salsa de pescado fermentado. Cuando rompa a hervir, baja el fuego, tapa y deja que se cocinen a fuego suave durante un mínimo de 2 horas y media. Antes de servir, agrega el azúcar moscovado y remueve para que se disuelva. Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva e incorpóralas.
Presenta en un plato hondo una ración de massaman curry de carrilleras con espinacas. Espolvorea por encima cacahuetes triturados y tallo de cebolleta finamente picado. Condimenta con unas gotitas de zumo de lima. Decora con una rodajita de lima y acompaña con un bol de arroz blanco cocido. Sirve.