Medallones de ternera con lentejas y plátano

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 filetes de espaldilla de ternera de 180 g cada uno
• 1 plátano
• 1 naranja
• 50 g de lentejas rojas
• 50 g de lentejas amarillas
• 50 g de lentejas verdes
• 50 g de lentejas blancas
• hojas de rúcula
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

Elaboración de la receta de medallones de ternera con lentejas y plátano

Para hacer una vinagreta, mezcla en un recipiente 3 cucharadas de aceite con el vinagre de Jerez, y añade una pizca de sal y de pimienta negra. Mezcla y reserva.

Pon a cocer la lenteja verde durante 20-25 minutos en un cazo con agua, una pizca de sal, y un chorrito de aceite. Repite la operación con cada variedad de lentejas de colores pero cuece estas solo durante 10-12 minutos. Cuela las diferentes lentejas y resérvalas. Aliña las lentejas (cada variedad por separado) con un poco de vinagreta.

Pela y corta el plátano en rodajas. Retira la piel y lo blanco de la naranja, corta los gajos (supremas). Reserva.

Salpimienta los medallones de ternera, úntalos con un poco de aceite y ásalos a la plancha (vuelta y vuelta).

Aliña la ensalada de rúcula con una pizca de sal y de aceite y añade el plátano y las supremas de naranja. Sirve las lentejas variadas con los medallones de ternera y acompaña con la ensalada.

Consejo

El plátano es una fruta nutritiva ya que posee la combinación de nutrientes energéticos como son los hidratos de carbono y los nutrientes reguladores como vitaminas, minerales, especialmente potasio, magnesio y fósforo, siendo un alimento recomendable para toda la población y en especial a los niños y ancianos por su facilidad de consumo.