Menestra de pechuga de pollo con sandía

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 pechugas de pollo
• 1 rodaja de sandía
• 2 patatas
• 8 champiñones
• 2 dientes de ajo
• azúcar
• harina de maíz
• agua
• 1/2 copa de vino tinto
• 1/2 copa de vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

Elaboración de la receta de menestra de pechuga de pollo con sandía

Pela las patatas y córtalas como para guisar y ponlas a cocer en un cazo con abundante agua con sal. Escurre las patatas, pásalas por el pasapurés, añádele un buen chorro de aceite y mézclalo bien.

Pon en un cazo un poco de aceite, dos cucharadas de azúcar, el vino tinto y el vinagre de Módena. Deja reducir y agrega un poco de harina de maíz diluida en agua.

Quítale la piel a la sandía y córtala en 6 tiras. Fríe las tiras en una sartén con un poco de aceite. Reserva. Limpia los champiñones y saltéalos enteros con un poco de aceite.

Parte cada pechuga en 3 trozos. Salpimienta y ásalas en una sartén. Prepara el plato poniendo el puré de patatas en el centro y haz una torre encima con la sandía y el pollo. Acompaña con los champis y riega con la salsa.

Consejo

El champiñón es extraordinario por sí solo y como acompañante. Tiene mucha cantidad de agua (un 90%) y pocas calorías.