Receta de Menestra porcina

Ingredientes

Para 2 personas:

• 1 morcilla pequeña de cebolla
• 1 loncha de jamón serrano
• 50 g de tocino ibérico
• 50 g de granos de maíz
• 2 alcachofas
• 100 g de habitas
• 100 g de guisantes
• 2 espárragos blancos
• 2 chalotas
• 2 zanahorias
• 10 g de azúcar
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta de menestra porcina

Retira las hojas exteriores de las alcachofas, limpia el tallo y los pelillos del interior y ponlas a cocer en la parte baja de la vaporera con agua, una pizca de sal y unas hojas de perejil.

Para la menestra, pon encima el accesorio de la vaporera y coloca sobre él (todo por separado) las zanahorias peladas, las habas, los guisantes, los espárragos, unos cristales de sal y un chorro de aceite. Tapa y deja que se hagan (las puedes ir retirando según se vayan haciendo).

Pincha la morcilla con un cuchillo y cocínala a fuego suave en una cazuela con agua. Cuando esté cocida, pélala y pon su carne en un bol.

Parte las chalotas por la mitad y caramelízalas en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de azúcar.

Pon la loncha de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cubre con otro papel de horno y pon encima otra bandeja. Hornea a 180º C durante 8-9 minutos.

Corta el tocino en dados y ponlos en una sartén. Incorpora los espárragos, las alcachofas, las zanahorias, las habas, los guisantes y el maíz. Sazona.

Emplata la morcilla con las verduras, las chalotas y el jamón crujiente troceado. Riega con un chorrito de aceite y decora con unos tallos de perejil.