Receta de Migas con conejo

Eva Arguiñano nos prepara una receta de migas con conejo. ¡Os amos los ingredientes y la elaboración!

Ingredientes de migas con conejo:

• - Para 2 personas:
• 2 lomos de conejo de 125 g.
• 50 g de migas de pan
• 40 g de tocino
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• agua
• 1 copa de vino de Oporto
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• romero
• perejil picado

Elaboración de la receta de migas con conejo

Para hacer la salsa de Oporto, deshuesa el conejo y reserva por un lado la carne y por otro lado los huesos. Pela la cebolla y un diente de ajo, pícalos y ponlos a pochar a fuego lento en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a coger color, introduce los huesos de conejo y rehoga. Agrega la harina y vierte la copa de vino y un poco de agua. Deja cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. Sazona, cuela y reserva.

Pica el tocino, el pimiento verde y el otro ajo y saltéalo todo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las migas de pan y rehoga hasta que se tueste el pan. Reserva.

Corta en taquitos los lomos de conejo, salpimienta y fríelos en una sartén con aceite bien caliente. Añade un poco de romero picado y remueve.

Coloca el tocino con las migas de pan en la base de dos moldes cuadrados y cubre con los taquitos de conejo. Vierte por encima la salsa de Oporto y desmolda. Decora con un poco de perejil picado y sirve.