Receta de milhojas de foie y mollejas con salsa de maíz, una mezcla sabrosa de carne con jamón ibérico crujiente, foie y salsa de maices fritos. Receta de Eva Arguiñano.
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Carnes
Receta de milhojas de foie y mollejas con salsa de maíz, una mezcla sabrosa de carne con jamón ibérico crujiente, foie y salsa de maices fritos. Receta de Eva Arguiñano.
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Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y coloca encima las lonchas de jamón. Tápalas con otro papel y otra bandeja y hornea a 180º C durante 20-30 minutos.
Cuece los maíces durante 15 minutos en una cazuela con agua. Cuela e introdúcelos en el vaso de la batidora con el caldo de cocción y un chorrito de aceite. Tritura y reserva.
Pon la mantequilla en un cazo y fúndela, agrega el huevo y bate suavemente. Unta una por una las láminas de pasta filo con la mezcla. Espolvorea 2 con semillas de amapola y otras dos con sésamo. Dóblalas formando un triángulo y cierra bien por todos los lados. Unta por fuera con la mezcla y hornea a 180º C durante 20 minutos.
Limpia y trocea las mollejas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que queden bien crujientes.
Corta el foie en filetes y dóralos en una sartén sin aceite.
Para emplatar, coloca el foie encima de un triángulo, sazona, coloca otro triángulo encima y pon las mollejas sobre él. Acompaña con el crujiente de jamón y salsea con la salsa de maíces. Decora el plato con una hojita de perejil.