Milhojas de foie y mollejas con salsa de maíz

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 4 láminas de pasta filo
• 200 g de foie fresco
• 200 g de mollejas de cordero
• 6 lonchas de jamón ibérico
• 25 g de maíces fritos
• 1 huevo
• harina para enharinar
• 1 nuez de mantequilla
• agua
• aceite de oliva
• sal
• semillas de amapola
• sésamo tostado
• perejil para decorar

Elaboración de la receta de milhojas de foie y mollejas con salsa de maíz

Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y coloca encima las lonchas de jamón. Tápalas con otro papel y otra bandeja y hornea a 180º C durante 20-30 minutos.

Cuece los maíces durante 15 minutos en una cazuela con agua. Cuela e introdúcelos en el vaso de la batidora con el caldo de cocción y un chorrito de aceite. Tritura y reserva.

Pon la mantequilla en un cazo y fúndela, agrega el huevo y bate suavemente. Unta una por una las láminas de pasta filo con la mezcla. Espolvorea 2 con semillas de amapola y otras dos con sésamo. Dóblalas formando un triángulo y cierra bien por todos los lados. Unta por fuera con la mezcla y hornea a 180º C durante 20 minutos.

Limpia y trocea las mollejas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que queden bien crujientes.

Corta el foie en filetes y dóralos en una sartén sin aceite.

Para emplatar, coloca el foie encima de un triángulo, sazona, coloca otro triángulo encima y pon las mollejas sobre él. Acompaña con el crujiente de jamón y salsea con la salsa de maíces. Decora el plato con una hojita de perejil.