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Carnes

Receta de Milhojas de lomo adobado


Receta de milhojas de lomo adobado, Karlos Arguiñano prepara lomos de cerdo con pasta filo, jamón ibérico, acompañado de su salsa de pimientos.

Ingredientes

  • Ingredientes (4p.):
  • - 20 filetes de lomo de cerdo adobado (muy finos)
  • - 2 láminas de pasta filo
  • - 2 cebolletas
  • - 100 gr. de jamón
  • - 12 pimientos del piquillo
  • - 2 dientes de ajo
  • - 1/2 vaso de vino blanco
  • - azúcar
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de milhojas de lomo adobado

Pica el jamón y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite.

Pica las cebolletas, sazona y póchalas en una sartén con aceite.

Para hacer la salsa de pimientos, pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Trocea los pimientos e incorpóralos. Añade una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Vierte el vino blanco y 1/2 vaso de agua y deja reducir la salsa durante 10-15 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Para hacer los milhojas, cocina los filetes de lomo vuelta y vuelta. Corta la pasta filo en 4 rectángulos. Pon un filete de lomo en el extremo de cada uno de los rectángulos y coloca encima un poco de cebolleta y de jamón. Coge la pasta filo por el otro extremo y tapa el lomo como si fueras a hacer un abanico. Repite la operación hasta conseguir un milhojas de 5 filetes de lomo. Hornea a 180º C durante 8-10 minutos. Sirve un milhojas de lomo por ración, acompaña con la salsa de pimientos y decora con perejil.

Consejo

La cebolleta está especialmente indicada para elaboraciones en crudo, ya que su sabor es más suave que el de la cebolla.