La Academia de Cocina Aiala elaboró durante la Feria Hogarmania unas hamburguesas a la plancha con queso gorgonzola y una piruleta de queso parmesano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Carnes
Mini hamburguesa con espuma de gorgonzola
Ingredientes
- mini hamburguesa
- mini pan (bollo de pan)
- cebolla
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- Para la espuma de gorgonzola:
- 400 gr de queso gorgonzola
- 100 gr nata
- 1 hoja de gelatina
- Para la piruleta de parmesano:
- hojaldre
- queso parmesano
- Para acompañar:
- brotes y germinados (al gusto)
Elaboración de la receta de Mini hamburguesa con espuma de gorgonzola:
Para hacer la espuma de gorgonzola: pon a hidratar la hoja de gelatina en un cuenco con agua. Calienta la nata y agrega la gelatina. Tritura el queso en un robot de cocina, añade la nata, mezcla bien, cuela y vierta la mezcla al sifón con la carga.
Corta el hojaldre en tiras de 1/2 cm de ancho y 10 de largo. Coloca en una bandeja de horno. Corta bastones de parmesano y dispón sobre una punta del hojaldre dando forma de “piruleta”. Hornea hasta que esté tostado.
Corta la cebolla en rodajas finas, pasa por harina y fríe en abundante aceite.
Marca las mini hamburguesas en una sartén con un chorrito de aceite y termina de cocinar en el horno.
Monta las hamburguesas con la carne, espuma de gorgonzola, unos aros de cebolla y germinados o brotes al gusto. Acompaña con la piruleta de parmesano.