Receta de minialbóndigas de ternera y rajas con crema, deliciosas albóndigas de ternera con pimentón, sésamo, semillas de amapola y perejil picado, de Enrique Fleischmann.
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Enrique Fleischmann, 14 de febrero de 2013
Carnes
Receta de minialbóndigas de ternera y rajas con crema, deliciosas albóndigas de ternera con pimentón, sésamo, semillas de amapola y perejil picado, de Enrique Fleischmann.
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Enrique Fleischmann, 14 de febrero de 2013
Para las rajas, corta la cebolla y el pimiento verde en juliana y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Sazona, agrega la nata y cocina hasta que espese. Reserva.
Pica finamente el jamón y saltéalo brevemente en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la chalota picada y reserva.
Pon en un bol la carne picada, el huevo, una pizca de sal y de pimentón, el perejil picado al gusto y el jamón salteado con la chalota. Mezcla bien con las manos, cúbrelo con papel plástico y déjalo macerar durante media hora en el frigorífico. Haz bolas pequeñas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Coloca en 4 boles pequeños, en uno pimentón, en otro sésamo, en otro semillas de amapola y en el último perejil picado. Pon un chorro de aceite encima de cada albóndiga y pasa cada una por uno de los boles (obteniendo albóndigas de colores y sabores diferentes). Emplata poniendo las rajas con crema en la base del plato y encima las mini albóndigas.