Mollejas de ternera con chimichurri

Ingredientes de la receta de Mollejas de ternera con chimichurri:

• - Para 4 personas:
• 400 g de mollejas de ternera
• 600 g de patatas
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• - Para el chimichurri:
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 40 ml de vinagre de vino tinto
• 200 ml de aceite de oliva
• sal
• 1 chile
• 1 cucharada de perejil fresco
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta negra molida

Elaboración de la receta de Mollejas de ternera con chimichurri:

Pon agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce las mollejas y escáldalas durante 3 minutos. Escurre y déjalas enfriar. Corta las mollejas en filetes y ponlos en un bol. Introduce los ajos finamente picados y perejil picado al gusto. Riega con un chorrito de aceite de oliva y mezcla. Deja macerar.

Para el chimichurri, pica finamente la cebolla y el ajo y ponlos en un bol. Añade el chile picado, la pimienta, el perejil, el orégano, el vinagre de vino, el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla y deja reposar un rato.

Corta las patatas en gajos (con piel) y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente. Sazona y reserva.

Saltea las mollejas en una sartén con un chorro de aceite. Sirve las mollejas con las patatas y riega con el chimichurri.