Receta de mollejas de ternera con chimichurri. Mollejas de ternera con patatas paja y salsa chimichurri elaborada por Bruno Oteiza.
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Carnes
Receta de mollejas de ternera con chimichurri. Mollejas de ternera con patatas paja y salsa chimichurri elaborada por Bruno Oteiza.
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Pon agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce las mollejas y escáldalas durante 3 minutos. Escurre y déjalas enfriar. Corta las mollejas en filetes y ponlos en un bol. Introduce los ajos finamente picados y perejil picado al gusto. Riega con un chorrito de aceite de oliva y mezcla. Deja macerar.
Para el chimichurri, pica finamente la cebolla y el ajo y ponlos en un bol. Añade el chile picado, la pimienta, el perejil, el orégano, el vinagre de vino, el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla y deja reposar un rato.
Corta las patatas en gajos (con piel) y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente. Sazona y reserva.
Saltea las mollejas en una sartén con un chorro de aceite. Sirve las mollejas con las patatas y riega con el chimichurri.