Receta de mollejas de ternera con salsa de carne, un plato lleno de sabores con hinojo salteado, mollejas de ternera y su salsa de vino, de Bruno Oteiza.
Receta de Mollejas de ternera con salsa de carne
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 1 molleja de ternera de 300 g aprox.
- 150 g de recortes de carne
- 1 bulbo de hinojo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de fécula de patata
- 1 vaso de vino tinto
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- ramas de tomillo
Elaboración de la receta de mollejas de ternera con salsa de carne
Limpia la molleja y retírale la telilla que le cubre.
Ponla a cocer durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Retírala, colócala en una terrina (fuente pequeña) y presiónala suavemente con la mano. Prénsala con un plato más pequeño que la fuente y pon encima algo pesado. Introduce la fuente en el frigorífico durante un par de horas como mínimo.
Para la salsa, pela y trocea las zanahorias y la cebolla y pon todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora los recortes de carne y remueve bien. Añade el ajo pelado y troceado. Cuando todo esté bien pochado, vierte el vino y deja reducir durante 5 minutos aproximadamente. Agrega el agua y deja reducir 5 minutos más. Cuela y añade la fécula de patata diluida en agua fría. Cocina hasta que espese un poco y reserva.
Trocea el hinojo y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Salpimienta. Reserva.
Desmolda la molleja, córtala en filetes y dóralos a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite.
Sirve las mollejas con el hinojo en un plato llano. Riega con la salsa y decora con tomillo.