Morcillo de ternera a la cazadora

Ingredientes

• 750 g de morcillo de ternera
• 8 champiñones
• 4 lonchas de tocineta
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• harina de trigo (para rebozar)
• 1/4 de l de caldo de carne
• 1 vaso de vino tinto
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

Elaboración de la receta de morcillo de ternera a la cazadora

Salpimienta el morcillo, rebózalo con harina y dóralo bien por todos los lados en una sartén con aceite caliente durante 3 minutos. Coloca la pieza de carne en una bandeja apta para el horno y mete en el horno precalentado. Hornea a 200º C durante 40 minutos. Vierte el caldo sobre la carne a poquitos cada 10-15 minutos. Retira la carne a una fuente, filetea y reserva. Reserva el jugo de la carne.

Para hacer la salsa cazadora, corta 1/2 cebolla, pícala y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el vino y deja reducir la salsa. Añade el jugo de la carne, tritura con la batidora eléctrica, cuela y reduce un poco más. Salpimienta.

Para hacer la guarnición, pela y pica el diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Trocea la otra 1/2 cebolla y la zanahoria y fríe las verduras. Limpia los champiñones, quítales la tierra, córtalos en cuartos y añade. Agrega la tocineta picadita. Sazona y deja cocinar hasta que los champiñones estén blanditos.

Introduce los platos en el horno y caliéntalos un poco. Coloca un molde o cortapastas en el plato, rellénalo con la guarnición, aplasta con la cuchara y desmolda. Coloca encima los filetes de morcillo y salsea con la salsa cazadora por encima.

Consejo

El morcillo es la carne gelatinosa que se saca de la pata de los bovinos y que se usa, sobre todo, en el cocido.