Muslo de pavo relleno con boniato y mojo picón

Ingredientes (2 personas):

• 2 muslos de pavo (jamoncitos)
• 2 redaños de cerdo
• 1 vaso de cerveza
• 1 boniato
• aceite de oliva suave
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• Para el relleno:
• 50 gr de carne picada de ternera
• 50 gr de rúcula
• 8 orejones de albaricoque
• 100 gr de queso gorgonzola y mascarpone
• un puñado de piñones
• 1 chile chipotle
• 1 copa de coñac
• Para el mojo picón:
• 6 dientes de ajo
• 1 guindilla de cayena
• 2 cucharadas de pimentón
• 2 cucharadas de comino
• vinagre
• aceite de oliva suave
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Muslo de pavo relleno con boniato y mojo picón:

Pon los orejones a remojo con el coñac unas horas antes. Mezcla la carne picada con el chile bien picado. Deshuesa los muslos y retira los tendones que pueda tener. Extiende los redaños sobre una superficie lisa y pon encima de cada uno un muslo. Salpimiéntalos y coloca encima la carne picada con el chile, los piñones, los orejones, unas hojas de rúcula y el queso en lonchas. Adereza con pimienta y ciérralos con la ayuda del redaño, formando un cilindro. Coloca los muslos en una fuente apta para el horno, salpimiéntalos, riega con aceite de oliva y un poco de cerveza. Introdúcelos en el horno a 200ºC durante unos 35-40 minutos. Riega con más cerveza a los 10 minutos de horneado.

Para hacer el mojo, mezcla los ajos, la cayena, el comino, pimentón, el vinagre, el aceite de oliva suave, la sal y perejil picado. Tritura con la picadora y deja que repose.

Pela el boniato, trocéalo en medias lunas y fríelo en una sartén con abundante aceite de oliva suave. Adereza con sal.

Vierte el jugo que haya soltado el pavo y redúcelo en un cazo a fuego fuerte. Cuélalo y dale un último hervor.

Corta el pavo en rodajas, sírvelo y salsea a tu gusto. Acompaña con el boniato frito y el mojo.