Muslo de pollo relleno de tomate y calabacín

Ingredientes (2 personas):

• 2 muslos de pollo deshuesados
• 4 rodajas de tomate
• 4 láminas de calabacín
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino

Para la salsa de champiñones:

• 8 champiñones
• 1 cebolleta
• 1 copa de vino de Oporto
• 1 copa de nata
• 1 copa de caldo de pollo

Para la ensalada:

• 4 judías verdes
• 2 champiñones
• 1 cucharada de cebolleta
• 1 cucharada de cebolla roja
• 1 cucharada de zanahoria
• 1 cucharada de piña
• 1 cucharada de fresa

Elaboración de la receta de Muslo de pollo relleno de tomate y calabacín:

Precalienta el horno a 180ºC.

Coloca sobre la parte interior de cada muslo dos rodajas finas de tomate y dos láminas finas de calabacín. Enróllalos. Envuélvelos en papel de aluminio haciendo un cilindro cerrado. Introdúcelos al horno a 180ºC durante 30-35 minutos.

Saltea la cebolleta picada en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Salpimienta. Agrega los champiñones laminados. Vierte el caldo de pollo, la nata y el Oporto. Cocina la salsa durante 15-20 minutos. Tritura.

Corta las judías verdes finamente y en diagonal. Cuécelas al vapor durante 5-10 minutos.

Para la ensalada, mezcla en un bol la cebolleta, la fresa, la piña, la zanahoria y la cebolla roja cortada en daditos muy pequeños. Alíñala con un poco de vinagre, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.

Retira el papel de aluminio y corta en rodajas los muslos de pollo. Presenta uno acompañado de la salsa de champiñones y espolvoréalo con un poco de cebollino picado. Presenta el otro con unas láminas de champiñón crudo, un montoncito de judías verdes y un poco de la ensalada de verduras y frutas. Sirve.