Muslos de conejo a la hungara

Ingredientes (2 personas):

• 2 muslos de conejo 
• 1 cabeza de conejo 
• 1 hígado de conejo 
• 1 tomate 
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria 
• ¼ pimiento morrón 
• ½ pimiento verde 
• 2 dientes de ajo 
• 2 rebanadas pan 
• agua 
• aceite de oliva 
• sal 
• una cucharadita de comino 
• una cucharadita de pimentón dulce 
• perejil

Elaboración de muslos de conejo a la hungara

Maja en un mortero un diente de ajo, una pizca de comino, otra de pimentón, un chorrito de aceite y sal. Unta los muslos de pollo con este majado y deja que se macere. 

En una cazuela con un chorro de aceite dora el hígado y la cabeza del conejo. Cubre con agua, sazona y deja cocinar el caldo durante unos 15 minutos.

Pela y pica la zanahoria, la cebolla y el otro diente de ajo. Saltéalos en una cazuela con un poco de aceite y sal. Cuando estén dorados añade el resto de comino y pimentón, la corteza de las rebanadas de pan y el caldo. Pon a punto de sal y deja cocinar para que se espese. Tritura y reserva.

Una vez macerados los muslos, ásalos a la plancha unos 8-10 minutos por cada lado. Corta el pimiento morrón en aros y el verde en tiras, sazónalos y cocínalos a la plancha, regándolos con un poco de aceite. Corta el tomate por la mitad retirando el tallo, sazona y fríelo en una sartén con aceite y espolvorea perejil picado. Fríe también las rebanadas de pan. Sirve el conejo con los pimientos verdes y morrones, el tomate y salsea.