Muslos de conejo relleno es la receta que nos propone Bruno Oteiza, una de las elaboraciones más sabrosas y en la que se combinan diferentes clases de carnes: de conejo, pato y cerdo.
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Carnes
Muslos de conejo rellenos
Ingredientes de la receta de Muslos de conejo rellenos:
- Para 4 personas:
- 4 muslos de conejo
- 4 solomillos de pato
- 4 trozos de redaño de cerdo
- 12 orejones
- 2 puerros
- 1 vasito de vino dulce
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- tomillo
- perejil picado
- Para el caldo:
- huesos e hígado del conejo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- unos rabos de cebolleta
- 2 dientes de ajo
- agua
- sal
- unas ramas de perejil
Elaboración de la receta de Muslos de conejo rellenos:
Deshuesa los muslos de conejo y ábrelos. Reserva.
Para el caldo, pon en un cazo abundante agua, sal, unas ramas de perejil, un puerro, el tallo de cebolleta, una zanahoria, los ajos, los huesos y el hígado del conejo. Cocina durante 10-12 minutos, cuela y resérvalo.
Pica finamente los puerros y póchalos en un cazo con un chorro de aceite de oliva.
Parte los orejones por la mitad y saltéalos en un cazo con un chorro de aceite de oliva.
Pon cada muslo sobre un trozo de redaño. Salpimienta y coloca encima un poco de puerro pochado, un solomillo de pato y unos orejones. Enróllalos con ayuda del redaño. Pon el conejo en una fuente de horno. Condimenta con sal, pimienta y un chorro de aceite. Hornea a 225º C durante 7 minutos. Vierte un chorro de vino y un poco de caldo. Hornea durante 5 minutos más.
Retira el conejo y trocéalo. Pasa el jugo de la bandeja a un cazo, vierte un chorrito de aceite y deja que reduzca.
Emplata los muslos de conejo rellenos y salsea. Decora con tomillo. Espolvorea un poco de perejil picado por encima y sirve.