Muslos de conejo rellenos

Ingredientes de la receta de Muslos de conejo rellenos:

• Para 4 personas:
• 4 muslos de conejo
• 4 solomillos de pato
• 4 trozos de redaño de cerdo
• 12 orejones
• 2 puerros
• 1 vasito de vino dulce
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• tomillo
• perejil picado
• Para el caldo:
• huesos e hígado del conejo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• unos rabos de cebolleta
• 2 dientes de ajo
• agua
• sal
• unas ramas de perejil

Elaboración de la receta de Muslos de conejo rellenos:

Deshuesa los muslos de conejo y ábrelos. Reserva.

Para el caldo, pon en un cazo abundante agua, sal, unas ramas de perejil, un puerro, el tallo de cebolleta, una zanahoria, los ajos, los huesos y el hígado del conejo. Cocina durante 10-12 minutos, cuela y resérvalo.

Pica finamente los puerros y póchalos en un cazo con un chorro de aceite de oliva.

Parte los orejones por la mitad y saltéalos en un cazo con un chorro de aceite de oliva.

Pon cada muslo sobre un trozo de redaño. Salpimienta y coloca encima un poco de puerro pochado, un solomillo de pato y unos orejones. Enróllalos con ayuda del redaño. Pon el conejo en una fuente de horno. Condimenta con sal, pimienta y un chorro de aceite. Hornea a 225º C durante 7 minutos. Vierte un chorro de vino y un poco de caldo. Hornea durante 5 minutos más.

Retira el conejo y trocéalo. Pasa el jugo de la bandeja a un cazo, vierte un chorrito de aceite y deja que reduzca.

Emplata los muslos de conejo rellenos y salsea. Decora con tomillo. Espolvorea un poco de perejil picado por encima y sirve.