Muslos de conejo relleno es la receta que nos propone Bruno Oteiza, una de las elaboraciones más sabrosas y en la que se combinan diferentes clases de carnes: de conejo, pato y cerdo.
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Bruno Oteiza, 2 de marzo de 2016
Carnes
Muslos de conejo relleno es la receta que nos propone Bruno Oteiza, una de las elaboraciones más sabrosas y en la que se combinan diferentes clases de carnes: de conejo, pato y cerdo.
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Bruno Oteiza, 2 de marzo de 2016
Deshuesa los muslos de conejo y ábrelos. Reserva.
Para el caldo, pon en un cazo abundante agua, sal, unas ramas de perejil, un puerro, el tallo de cebolleta, una zanahoria, los ajos, los huesos y el hígado del conejo. Cocina durante 10-12 minutos, cuela y resérvalo.
Pica finamente los puerros y póchalos en un cazo con un chorro de aceite de oliva.
Parte los orejones por la mitad y saltéalos en un cazo con un chorro de aceite de oliva.
Pon cada muslo sobre un trozo de redaño. Salpimienta y coloca encima un poco de puerro pochado, un solomillo de pato y unos orejones. Enróllalos con ayuda del redaño. Pon el conejo en una fuente de horno. Condimenta con sal, pimienta y un chorro de aceite. Hornea a 225º C durante 7 minutos. Vierte un chorro de vino y un poco de caldo. Hornea durante 5 minutos más.
Retira el conejo y trocéalo. Pasa el jugo de la bandeja a un cazo, vierte un chorrito de aceite y deja que reduzca.
Emplata los muslos de conejo rellenos y salsea. Decora con tomillo. Espolvorea un poco de perejil picado por encima y sirve.