Oreja de cerdo con salsa de frijoles

Ingredientes de la receta de oreja de cerdo con salsa de frijoles:

• - Para 2 personas:
• 2 orejas de cerdo limpias
• 1 kg. de frijoles negros
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento verde
• 1 patata
• 1/4 l. de caldo de carne
• agua
• aceite de trufa
• aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• pimienta
• orégano
• perejil

Elaboración de la receta de oreja de cerdo con salsa de frijoles:

Pela la patata, córtala en medias lunas finas y colócala en una cazuelita, cúbrela con aceite, añade un poco de orégano y confítala durante 20 minutos. Escúrrelas y resérvala.

Pon los frijoles a remojo de víspera. Colócalos en la olla con agua. Añade las orejas, la cabeza de ajos entera, el pimiento verde, el puerro, la zanahoria y la cebolla todo pelado, limpio y entero. Tapa y cocina durante 35 minutos. Pasado este tiempo, retira las orejas y espera a que se enfríen. Separa el vuelo (el cartílago) de la parte más gruesa. Reserva ésta última y el resto añádelo a los frijoles (y resérvalos para otro día). Dora el cartílago de las orejas en una plancha con unas gotas de aceite.

Pon a reducir el caldo de carne con unas gotas de aceite de trufa. Y por otro lado, cuela un vaso de caldo de los frijoles y redúcelo también en otra cazuela. Pon a punto de sal y pimienta los dos caldos.

Para servir, coloca la patata en el fondo del plato, encima la oreja dorada y alrededor las dos salsa. Decora con el perejil picado.