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Receta de Oreja de cerdo con salsa de frijoles

Receta de Oreja de cerdo con salsa de frijoles

Receta de oreja de cerdo con salsa de frijoles. Bruno Oteiza prepara un plato de cerdo, oreja guisada con una salsa de frijoles o alubias negras.

Quesos TGT

Ingredientes de la receta de oreja de cerdo con salsa de frijoles:

  • - Para 2 personas:
  • 2 orejas de cerdo limpias
  • 1 kg. de frijoles negros
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 pimiento verde
  • 1 patata
  • 1/4 l. de caldo de carne
  • agua
  • aceite de trufa
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta
  • orégano
  • perejil

Elaboración de la receta de oreja de cerdo con salsa de frijoles:

Pela la patata, córtala en medias lunas finas y colócala en una cazuelita, cúbrela con aceite, añade un poco de orégano y confítala durante 20 minutos. Escúrrelas y resérvala.

Pon los frijoles a remojo de víspera. Colócalos en la olla con agua. Añade las orejas, la cabeza de ajos entera, el pimiento verde, el puerro, la zanahoria y la cebolla todo pelado, limpio y entero. Tapa y cocina durante 35 minutos. Pasado este tiempo, retira las orejas y espera a que se enfríen. Separa el vuelo (el cartílago) de la parte más gruesa. Reserva ésta última y el resto añádelo a los frijoles (y resérvalos para otro día). Dora el cartílago de las orejas en una plancha con unas gotas de aceite.

Pon a reducir el caldo de carne con unas gotas de aceite de trufa. Y por otro lado, cuela un vaso de caldo de los frijoles y redúcelo también en otra cazuela. Pon a punto de sal y pimienta los dos caldos.

Para servir, coloca la patata en el fondo del plato, encima la oreja dorada y alrededor las dos salsa. Decora con el perejil picado.

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