Paletilla de cordero con patatas y legumbres

Ingredientes para dos personas

• 1 paletilla de cordero
• 4 cucharadas de alubia blanca cocida
• 2 patatas medianas
• 1 cebolleta
• 4-6 ajos frescos
• 1/2 pimiento rojo
• 4 hojas de lechuga
• agua
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• pimienta negra
• perejil picado

Elaboración de la receta de paletilla de cordero con patatas y legumbres

Con un cuchillo bien afilado, deshuesa la paletilla de cordero, retira el exceso de grasa y salpimiéntala por dentro y por fuera. Pica media cebolleta en juliana gruesa y ponla a dorar en una cazuela con aceite. Añade los huesos, dóralos y vierte agua hasta cubrir. Cuécelo durante 15 minutos.

Pela los ajos frescos, retirándoles las barbas y la parte más verde del tallo y saltéalos en una sartén con aceite. Colócalos en el centro de la paletilla, envuélvela, átala con hilo de cocinar y colócala sobre la placa del horno.

Limpia las patatas con un cepillito y corta rodajas gruesas (1.5 cm.), colócalas al lado de la paletilla, sazónalas y riega todo con el aceite utilizado para saltear los ajos frescos. Introduce en el horno a 200º C, durante 30-35 30 minutos. Durante la cocción, riega con un poco del caldo de cordero.

Corta 4 rodajas de pimiento rojo, fríelas en una sartén con un poco de aceite, añade las alubias cocidas y saltéalas brevemente. Pasa el aceite a un bol, añade un poco de vinagre, un poco de perejil picado y una pizca de sal y bate bien. Limpia las hojas de lechuga (retírales los troncos) y pica el resto de la cebolleta en juliana fina.

En el momento de emplatar, retira el cordero del horno, quítale el hilo y corta la paletilla en 2 trozos. Sirve uno en cada plato, acompáñalo con tres rodajas de patata, un poco del salteado de alubias y pimiento, un par de hojas de lechuga y unas tiras de cebolleta. Aliña la lechuga con la vinagreta y salsea el plato con el jugo del asado.