Paletilla de cordero salteada con espinacas y pera

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 450 g de paletilla de cordero
• 1 cebolleta
• 1 pimiento rojo
• 200 g de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 2 peras
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 1 pizca de azúcar
• 1 copa de vino blanco seco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Paletilla de cordero salteada con espinacas y pera:

Pon el pimiento en una fuente apta para el horno. Riega con un chorrito de aceite y espolvorea con una pizca de sal y otra de azúcar. Hornea (en horno precalentado) a 220ºC durante 10-12 minutos. Pélalo, pártelo en dos trozos, retírale las semillas y resérvalo.

Deshuesa la paletilla de cordero, rocía la carne con un chorrito de aceite y resérvala en un plato. Utiliza los huesos para hacer un caldo. Ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite, agrega el vino blanco y un vaso de agua y cocina hasta que reduzca a la mitad. Para hacer la salsa, cuela el caldo, ponlo de nuevo al fuego y engórdalo con la harina de maíz disuelta en agua fría.

Pica finamente los ajos y dóralos ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Rellena la paletilla de cordero con un trozo de pimiento, la mitad de los ajos salteados, el otro trozo de pimiento y el resto de los ajos salteados. Sazona y riega con un chorrito de aceite. Cierra, ata con una cuerda de cocinar y colócala en una fuente de horno untada con aceite. Salpimienta y hornea a 180ºC durante 20 minutos. Corta la paletilla de cordero en rodajas como de 2 cm de grosor. Reserva.

Corta la cebolleta en trozos grandes y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Agrega las espinacas enteras. Pela las peras, córtalas por la mitad, retírales el corazón e incorpóralas a las verduras. Emplata con ayuda de un molde redondo. Coloca las verduras con la pera en el fondo, pon encima el cordero y retira el molde. Riega con la salsa y sirve enseguida.

Consejo

En general las espinacas salen al mercado entre el otoño y la primavera. Además se puede disponer de espinacas congeladas todo el año porque se conservan muy bien. Se recomienda elegirlas de color verde intenso y uniforme.