Paloma asada con salsa de chocolate

Ingredientes de la receta de Paloma asada con salsa de chocolate:

• - Para 2 personas:
• 2 palomas
• 25 grs. de chocolate
• 1 copa de oporto
• 1 vaso de caldo de carne
• 6 orejones
• 8 ciruelas secas
• 1/2 mango
• azúcar
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

Elaboración de la receta de Paloma asada con salsa de chocolate:

Para asar las palomas: salpimienta las palomas, ponlas en una fuente de horno y hornea durante 5 minutos a 220 ºC. Deja templar, deshuesa la paloma y retira la carne. Trocea la carcasa. Reserva.

Para preparar la salsa de chocolate: pon en un cazo el vino a reducir, añade la carcasa de la paloma y cocina. Retira los huesos, añade el chocolate y cocina hasta conseguir una salsa espesa.

Saltea en un cazo con un poco de aceite los orejones y las ciruelas. Agrega un poco de caldo de carne y cocina durante 2 minutos. Con ayuda de un molde cilíndrico, haz cuatro torres, dos con las ciruelas y dos con los orejones.

Fríe en una sartén con un poco de aceite 4 bastones de mango. Agrega un poco de azúcar. Prepara el plato poniendo la paloma en el centro y encima los bastones de mango. Acompaña con las torres de orejones y pasas y decora con la salsa de chocolate.