Paloma con boniatos y rábanos

Ingredientes (4 personas):

• 2 palomas
• 2 boniatos
• 1 manojo de rabanos
• 4 cebollas rojas
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de crema fresca
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada (opcional)
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino
• perejil
• 2 hojas de salvia
• vinagreta

Elaboración de la receta de Paloma con boniatos y rábanos:

Trocea las cebollas y ponlas a caramelizar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, sal y dos hojas de salvia durante 1 hora aproximadamente.

Humedece los boniatos, ponlos en una fuente apta para el horno y hornéalos a 180º durante 1 hora.

Deshuesa las palomas. Dora las carcasas, las alas y las patas en una cazuela con aceite de oliva (reserva las pechugas aparte). Incorpora los ajos, los higados y el corazón. Introduce la cebolla pochada. Cubre con agua, salpimienta y deja que reduzca a fuego suave durante 1 hora aproximadamente.

Retira las alas y las patas de la cazuela y cuela la salsa. Si es necesario lígala con un poco de harina de maíz refinada disuelta en agua fría. Incorpora de nuevo las alas y las patas.

Salpimienta las pechugas y cocínalas vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de vinagreta.

Saltea los rabanos en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta.

Abre los boniatos por la mitad y saca su pulpa. Pon un poco en cada plato. Sazona y esparce encima un poco de crema fresca y cebollino picado. Coloca al lado los rabanos. Incorpora las pechugas, las alas y las patas. Riega con la salsa, decora con unas hojas de perejil y sirve la paloma con boniatos y rábano.