Paloma con puré de nabo

Ingredientes de la receta de paloma con puré de nabo:

• - Para 2 personas:
• 2 palomas
• 1 higadito de pollo
• 2 nabos
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino
• 1 copa de brandy
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 ramita de salvia

Elaboración de la receta de paloma con puré de nabo:

Deshuesa las palomas y separa las carcasas, las patas y las pechugas. Dora las carcasas y las patas en una cazuela con un chorro de aceite. Añade el higadito de pollo, la zanahoria cortada en taquitos, un ajo troceado, la cebolleta picada, lo verde del puerro picado y una hoja de salvia. Salpimienta y mezcla bien.

Vierte el brandy y flambea. Apágalo con el vino y deja que hierva para que se evapore el alcohol. Cubre con agua y cocina a fuego fuerte durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Cuela la salsa, incorpora las patas de la paloma y cocina unos minutos más. Reserva.

Para el puré de nabos, pela y corta los nabos y la patata en dados y ponlos en un cazo con agua y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 15-20 minutos aproximadamente. Pica finamente un ajo, sofríelo en una sartén con un chorrito de aceite e incorpóralo al cazo. Tritura hasta conseguir un puré fino.

Sazona las pechugas de las palomas y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve las pechugas y las patas de la paloma con su salsa. Acompaña con el puré de nabo y patata. Decora con una hojita de salvia.