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Receta de paloma en salsa de remolacha de Bruno Oteiza. En esta ocasión, Bruno nos propone una deliciosa receta de pechugas de paloma con sus muslos guisados acompañado de una salsa de remolacha. Y como guarnición, un milhojas de patata y piña.
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Bruno Oteiza, 23 de febrero de 2015
Limpia las palomas y separa los muslos, las pechugas, las alas y las carcasas.
Para la salsa de remolacha, pon los ajos (partidos por la mitad) en un cazo con aceite y el romero. Añade las carcasas y las alas salpimentadas y deja que se doren. Riega con el vino, agrega los muslos y rehoga bien. Incorpora la cebolla pochada, la hoja de laurel y cubre con agua. Deja reducir a la mitad y cuela. Pon a calentar la salsa junto con los muslos, los clavos, 14 bolas de pimienta y el zumo de remolacha. Deja que reduzca durante 5 minutos y sazona.
Para el milhojas de patata y piña, pon un poco de aceite en un bol y añade unas rodajas de patata. Sazona y cubre con unas lonchas de piña. Repite la operación dos veces más y termina con la patata. Condimenta con aceite y sal y confita en el horno a 180 grados -previamente caliente- durante 30 minutos como mínimo. Escurre el aceite y espolvorea con perejil picado.
Extiende las lonchas de tocino, pon encima las pechugas, sazona y enrolla. Salpimienta y dora los rollitos en una sartén con aceite.
Sirve las pechugas de la paloma con los muslos guisados y el milhojas de patata y piña. Salsea con la salsa de remolacha y espolvorea con un poco de perejil picado.